saint-honoré

saint-honoré

saint-honoré [ sɛ̃tɔnɔre ] n. m.
• 1863; de saint Honoré, patron des boulangers, ou du nom de la rue Saint-Honoré
♦ Gâteau garni de crème Chantilly et de petits choux glacés au sucre. Des saint-honoré ou des saint-honorés. Un comptoir « entouré de saint-honorés et de tartes » (Huysmans).

● saint-honoré nom masculin invariable (du nom de saint Honoré, patron des boulangers) Gâteau en pâte brisée ou feuilletée, bordé d'une couronne de petits choux à la crème, et garni au centre de crème chantilly.

⇒SAINT-HONORÉ, subst. masc.
PÂTISS. Gâteau fait d'une abaisse de pâte brisée ou feuilletée sur laquelle est dressée une couronne de pâte à choux, elle-même garnie de petits choux glacés au caramel, le tout rempli généralement de crème Chantilly. Puis les pâtisseries, babas, mont-blanc, saint-honoré, talmouses, croquembouches, achevèrent le triomphe de moderne Vatel et celui du général (SÉGUR, Auberge ange gard., 1863, p. 350). Au moment où nous arrivions à la maison, maman s'aperçut qu'on avait oublié le saint-honoré (PROUST, Swann, 1913, p. 125).
Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. 1935. Plur. Lar. Lang. fr.: des saint-honoré, mais ROB. 1985: des saint-honoré ou (plus normal) des saint-honorés. Prop. CATACH-GOLF. Orth. Lexicogr. Mots comp. 1981, p. 315: saint-honoré ou sainthonoré, plur. des saints-honorés ou sainthonorés (préférable à cause de la liaison). V. saint. Étymol. et Hist. 1863 babas, mont-blanc, saint honoré (SÉGUR, loc. cit.). Du n. de Saint-Honoré, patron des boulangers.

saint-honoré [sɛ̃tɔnɔʀe] n. m.
ÉTYM. 1863; de saint Honoré, patron des boulangers ou du nom de la rue Saint-Honoré où était établi le pâtissier Chiboust qui donna ce nom au gâteau.
❖
♦ Gâteau garni de crème Chantilly et de petits choux glacés au sucre. || Manger un gros saint-honoré. — Plur. || Des saint-honoré (→ Pâtisserie, cit. 3), ou (plus normal), des saint-honorés.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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